Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
К қосымшасының жалғасы
3 Дайын ӛнімді сипаттау
Цехтың дайын ӛнімі болып қояндардың суыған еттері туша түрінде 25
о
С температурадағы болып табылады және беткі қабатында кепкен қабықша
болады.
Қоян еттері ГОСТ 27747-88 талаптарын қанағаттандыру керек.
Тушалар балғын, жақсы қансыздандырылған, ұрылмаған, ұаны ұйымаған,
тері қалдықсыз, бұлшық ет ткані шашақсыз, ішкі және сыртқы беттері таза
болу керек. Тушаларда барлық ішкі мүшелер алынады, тек бүйректері қалу
керек; басы мойын омыртқа деңгейінде алынады, алдыңғы аяқтары білек
буынынан, артқы аяқтары секіргіш буыындарынан алынады. Туша массасы
суыған күйде 1.1 кг кем болмайды.
Семіздігіне айланысты қояндарды екі топқа бӛледі. Сипаттамалары 1
кестеде кӛрсетілген.
Семіздіктің ІІ категориясының талаптарына сәйкес келмеген тушалар
стандартқа сай емес болады және ӛндірістік қайта ӛңдеу үшін
қолдщанылады.
Кесте 42 – Семіздік категориясына байланысты қояндар сипаттамасы
Категориялар
Сипаттама
I
Тушаның бұлшық еттері жақсы дамыған; май жотасында
жиналады және жуан сызық түрінде шап қуысында
болады; арқа омыртқаларыныі үшкір ұштары қатты
білінбейді, бүйректері жартылай маймен қапталған
II
Тушаның бұлшық еттері қанағаттанарлық дамыған:
майдың жотада, шап қуысында және бүйрек айналысында
білінбейді, арқа омыртқаларының үшкір ұштары кішкене
білінеді.
4 Шикізаттық есептеулер
Қояндардың дайын ӛнім және таза массасын есептеу үшін келесідей
формулалар қолданылады:
Ауысымына таза массасы (кг):
ЖN Аж
,
(1)
мұнда
N -
мал басының саны;
Ж –
бір астың орташа таза массасы, кг.