Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
Тушаларды қансыздандыру арнайы қан жинаушы астаушы үстінде 2,5
мин уақытта жүзеге асады (1 сурет, 6 поз.). Толықтай қансыздану тушаның ең
жақсы тауарлық түрі пайда болу және оны ұзақ сақтау үшін керек. Кейін
конвейер тушаларды станционарлы дискті пышаққа әкеледі (1 сурет,7 поз)
оның кӛмегімен алдыңғы аяқтар білек буынына дейін кесіледі. Аяқтар еден
үстілік арбаларға жиналып, ТФЦ бағытталады.
Теріні алу қолмен жүзеге асырылады, алуды жеңілдету үшін секіру
буындарының айналасынан және сирақ пен бӛксенің ішкі жағынан анальды
тесік ортасы мен құйрықтың тӛменгі жағынан кесіктер жасалынады. Терілер
артқы аяқтардан басқа қарай зақымдалусыз алынады. Жиналған терілерді суыту
және консервілеу үшін жібереді.
Ішек-қарынды ақтару үшін арнайы қарынды ақтару үшін арналған
астауша үстінде жүргізіледі (1 сурет,8 поз). Ақ сызық бойымен құрсақ
қабырғасын кесмкен кезде ӛт пен қуықты алып тастайды, құрсақ біткен жерді
кескенде ішек-қарын мен асқазанды, содан соң жүрек, бауыр, ӛкпе, кеңірдек
пен ӛтті алып тастайды. Бүйректерді және бүйрек айналасындағы майды
тушада қадырады. Ішек-қарынды ақтарғанда ветеринарлы-санитарлы
экспертиза жүргізіледі, яғни ішкі мүшелер мен туша толық қарайды.
Экпертизадан кейін субӛнімдерді жуып, қаптайды және тоңазытқышқа
бағыттайды. Тушалардан артқы аяқтарын секіру буынынан алып тастайды
(1сурет, 7поз.), құрғақ және ылғал дәретханасын алып, тушаларды формалайды.
Формаланған тушаларды орын ауыстыратын ілгіштерге іледі (1 сурет,9
поз.) және 10
о
С аспайтын температурада кебу қабықшасы пайда болғанша
қалдырады.
Тушалар суыған соң семіздік категориясы мен ӛңдеу сапасына байланысты
сорттап, таңбалайды және 1 жәшікте 20 дана туша болатындай етіп қаптайды.
Қояндар тушаларын семіздік категориясы мен ӛңдеу сапасына байланысты
екі категорияға сорттайды. Тушаларды электр таңбалармен маркілейді. Әр
тушаға таңбаны сирақтың сыртқы жағына басады: 1 категориялы тушаларға
дӛңгелек, 2 категориялы тушаларда тӛртбұрыш болады.