Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
Кесте 36
−
Концервілейтін заттар, кальцийленген сода және ӛңдеу түріне
байланысты былғары шикізатын ӛңдеу үшін қажет антисептиктердің шығыс
мӛлшері,
1 т булы былғары шикізатына кг
Операциялар
Ас тұзы
Квасцы
алюмокалиевые
Аммоний
хлористый
или
сернокислый
Антисептиктер
(кӛрстілген біреуі)
Сода
кремнефто-
ристый
натрий
парадихлор-
бензол
нафталин
1
2
3
4
5
6
7
8
ІҚМ терісінде басқыны
жұмсарту
10,0
-
-
-
-
-
10,0
Терілерді құрғақ тұздық
әдісімен
жайып
консервілеу (бұзау және
құлын терілерінен басқа)
400,0
-
-
10,0
4,0
8,0
-
Бұзау
және
құлын
терілерін құрғақ тұздық
әдісімен
жайып
консервілеу
400,0
-
-
10,0
4,0
8,0
-
Тұздықпен консервілеу
- ірі қара және шошқа
былғары шикізаты (бес
реттік
ерітінді
қолданудың есебінен)
320,0
-
-
2,4
-
-
-
- құлын және бұзау
терілері
320,0
-
-
2,4
-
-
10,0
Тұздықтан кейін терілерді
тұздау
150,0
-
-
3,8
1,5
3,0
-
Құрғақ
тұздаумен
терілерді консервілеу
200,0
-
-
-
-
-
-
Тон және қой терісін
қышқыл-тұзды
әдіспен
консервілеу
425,0
37,5
37,5
-
-
-
-
Қой және ешкі терісін
құрғақ тұздықпен жайып
консервілеу
500,0
-
-
12,5
5,0
10,0
-
Қаптау үшін терілерді
дайындау
50,0
-
-
1,2
0,5
1,0
-
Тұтынушымен келісім бар жағдайда терілерді антисептиксіз
консервілеуге рұқсат етіледі.
Ылғал тұздалған шикізатты ұзақ сақтау үшін салу кездегі (% шикізат
массасынан) ас тұзы, кальцийленген сода және антисептиктердің (біреуі
кӛрсетілген) шығыс мӛлшері: