Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
Г.18 кестенің аяғы
Шикі май түрі
Жоғарғы сорт
1-ші сорт
Құрама
1-ші және 2-ші топ ӛңделген шошқаның шикі
майы
60
38
2
Іш май және бүйрек айналасындағы май
ӛңделмеген шошқаның шикі майы
30
60
10
Автоклавта және ашық қазандарда өңдеу кезінде
Сиыр еті
1-ші және 2-ші топ шикі майы
80
17
3
Егер іш май және бүйрек айналасындағы
май ӛңделмесе
50
40
10
1-ші және 2-ші топтың шикі майы және
шұжық және консерві цехтарынан алынған майлы
обрезь
30
55
15
Қой етінің шикі майы
70
25
5
1-ші және 2-ші топ ӛңделген шошқаның шикі
майы
55
42
3
Іш май және бүйрек айналасындағы май
ӛңделмеген шошқаның шикі майы
20
65
15
Г.Кесте 19
−
Тағамдық еріген майлардың физикалық кӛрсеткіштері
Еріген май
Температура,
о
С
15
о
С тағы тығыздығы,
кг/ м
3
балқу
қату
Сиыр
42-52
34-38
937-953
Қой
44-55
34-45
937-961
Шошқа
31-42
22-32
915-923
Г. Кесте 20
−
Тағамдық еріген майы бар ыдысты маркілеу үшін арналған бояуларды дайындау
рецепттері
Аталуы
Рецептура
Аталуы
Рецептура
«Бейц» бояуы
Метилвиолеттегі бояу
«Бейц» құрғақ бояуы, г
14
Метилвиолет, г
20
Этил спирті, см
3
83
Формалин 40 %, см
3
35
Су, см
3
83
Глицерин, см
3
40
Этил спирті, дм
3
1
Г қосымшасының аяғы
Г.Кесте 21
−
Тағамдық еріген майлар үшін керек кӛмекші материалдардың шығыс мӛлшері
Материалдар
Шығыс мӛлшері
Майды тұндыру үшін керек ас тұзы, кг/т май
35,0
Антитотықтырғыш, % май массасына
0,02-0,03
100 л кӛлемдегі бӛшкелер, дана
11,0
Полиэтилен қосымшалары, 1 бӛшкеге дана
1,0
Жәшіктер, дана
40,0
Пергамент, м
2
/ кӛлемі 25 кг 1 жәшік
1,0