Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
Г қосымшасы
Жұмсақ май шикізатын қайта өңдеу өндірісі үшін қажет
анықтамалық мәліметтер
Г.Кесте -13 Шикі майдың орташа шығысы, % сүйекті ет массасынан
Ет түрі
Семіздік категориясы
1
II
III
IV
Арық
(стандартқа
сай емес)
Сиыр еті
6,6
3,5
-
-
1,2
Бұзау еті
1,3
0,3
-
-
-
Қой еті
3,5
2,4
-
-
0,8
Терісіз шошқа еті
-
7,2
10,0
7,0
подсвинки
-
2,8
-
-
Терідегі шошқа еті
5,2
5,3
7,0
5,1
подсвинки
-
-
-
1,6
Крупоны алынған шошқа еті
-
6,2
8,8
6,0
2,5
Г.Кесте 14
−
Шикі майдың тығыздығы
Шикі май
Шикі майдың
ылғалдылығы, %
Тығыздығы, кг/ м
3
Сиыр
9,5-10,0
780
Қой
10,0-11,0
900
Шошқа
6,0-7,0
740
Шпик
3,1
910
Г.Кесте 15
−
Шикі май ылғалдылығына шегерім мӛлшері, % ылғалданған шикі
май массасына
Шикі май
Ылғалдылық шегерімі, %
Шажырқай майы және іш май
6,0
Ӛкпе-бауырдан,
асқазаннан,
желіннен,
жүректен, бастан алынған май және майлы
обрезь
10,0
Ішек-қарындық май
15,0
Барабанда жуылғаннан кейін алынған шел майы 24,0
Бүйрек айналасындағы май
-