Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
Практикалық жұмысқа рұқсат алу үшін қойылатын сұрақтар
1. Тері шикізатын ӛңдеудің жалпы технологиялық сызбасы.
2. Тері консервілеу цехының жалпы технологиялық жабдықталуы.
3. ІҚМ терісін консервілеу әдістерін атаңыз.
4. Шошқа терісін консервілеу әдістерін атаңыз.
5. ҰҚМ терісін консервілеу әдістерін атаңыз.
6. Теріні қаптау әдістерін атаңыз.
Практикалық жұмысты қорғауға арналған бақылау сұрақтары
1.
Тері консервілеу цехының шикізат сипаттамасы. Мал терілерінің
құрылысы және химиялық құрамы.
2.
Тері топографиясы және оның технологиялық сипаттамасы.
3.
Тері тұздау әдістері, олардың артықшылықтары мен кемшіліктері.
4.
Сіз кӛрсетіп отырған аппараттық әзірленуде берілген сызбаның
негізгі артықшылықтары мен кемшіліктерді атаңыз.
5.
Сіз кӛрсетіп отырған сызбадағы барлық операциялар мен
параметрлер мақсатын атаңыз. Сызбаға сәйкес қай операциялар
механизмделген, ал қайсысы қолмен жасалады?
6.
Тері шикізатын ӛңдеу кезіндегі ақаулық ӛнімдерді атаңыз. Ӛңдеу
кезінде алынатын, тері шикізаты және ақаулық ӛнімдерді тағамдық және
техникалық мақсатта қалай тиімді қолдануға болады?
7.
Тұздық дегеніміз не? Тұздықты жасау, қайталанып қолдану үшін
дайындау.
8.
Теріні сорттаудың әдістері. Сорттау үшін қолданылатын жабдықтар.
9.
Консервіленген тері шикізатының органолептикалық және физико-
химиялық кӛрсеткіштеріне қарап қалай баға береді?
10. Теріде технологиялық ақаулардың пайда болу себептері. Ақауларды
азайту үшін қандай шараларды қолдануға болады?
11. Ӛмір сүріп жатқан кезіндегі және сақтау кезіндегі тері ақаулары.
12. Тері шикізатының орташа салалық мӛлшерленген кӛрсеткіштері.
13. Консервіленген терілердің еткомбинатынан тиеуге дейін сақтау
жағдайлары.
Ұсынылатын әдебиеттер тізімі
7.
Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник для студ.
высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред.
И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 2009. - 576 с.
2. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование
предприятий мясной промышленности : учебное пособие для студ. высш. учеб.
завед. / Н.М. Архангельская. - М.: Агропромиздат, 2007. - 200 с.
21.
Грицай, Е.В. Убой скота и разделка туш : учебное пособие / Е.В.
Грицай, Н.П. Грицай. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 264 с.
22.
Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов,
А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2011. - 367 с.