Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
бүкіл теріні алып, шелдейді, одан кейін кӛлемі үлкейген крупонды кесіп алады
(бірінші әдіске қарағанда 34-38 %-ке крупон кӛбірек болады).
Кәсіпорындардың территориялық орналасуына байланысты терілерді әр
түрлі әдістермен консервілейді: ылғал тұздау (құрғақ тұзбен, қатарларды
келесі тұздықтаумен), құрғақ тұздау, қышқылды-тұзды және тұщы-құрғақпен.
Әр түрлі әдістермен консервілеу үрдісінің негізгі кезеңдері 7 кестеде
кӛрсетілген.
Кесте 7 − Әр түрлі әдістермен консервілеу үрдісінің негізгі кезеңдері
Ылғал тұздау
Құрғақ
тұздау
Қышқылды-
тұзды
Құрғақ тұзбен
Тұздықпен
Қатарларға
орналастыр
ып әр теріге
тұз
Баранбанда
тұздау
Қатарларға
орналастырып әр
теріге тұз
Посол
в
барабане
Тұзбен
тұздау
Тұздық
қоспасымен
ӛңдеу
Тұздыққа салып, тұзда
ұстау
Тұздықта
қстау
Түпқоймал
арда
сорғалау
Тұздықтың сорғалауы
кептіру
Тұздық 10-15 % тұз
Кептіруден
кейін ұстау
Тұздықта
ұстау
Терілерді кептіру үшін ұстау
Тұздықта
ұстау
Ірі еткомбинаттары үшін жабдықтаудың кӛптеген түрлері консервілеу
үрдісінің қарқынды ӛту мақсатында жасалған, алайда кәсіпорындарда ең жиі
қолданылатын әдіс- құрғақ тұздықпен жайып ылғал тұздау болып табылады.
Терілерді тұздықпен тұздау консервілеу әдісінің қарқынды жүруіне
үлесін қосып, құрғақ тұздыққа қарағанда сапасы жақсырақ былғары
шикізаты алынғанымен, тұздау кезеңдеріне қосымша шығындар әкеледі.
Сонымен қатар, тұздық регенерациясы қажет болады.
Консервілеудің кең қолданысқа ие әдістерінің ең үлкен кемшілігі-ас
тұзының кӛп мӛлшерін қолдану, ол айтарлықтай дәрежеде канализациялық
ағындарға және ағын суларға тұздық түрінде түсіп, ластайды.
Терілерді консервілеп болған соң іріктеу аймағына жібереді, ол, табиғи
жарыққа қарама-қарсы орналасқан жақсы жарықтандырылған, электрлі
жарықтандыру жабдығымен жабдықталған (лампыша қуаттылығы 200 В
іріктеу үстелінен 1-1,5 м жоғары орналасқан) жерде ӛтеді. Іріктеу аймағы
таразылармен, жарық сәулесін түсіретін үстелмен, іріктеу нәтижелерін
тіркейтін үстелмен, үстел-арбалармен, пышақтармен, маркілеу бояуымен,
қылқаламдармен және басқа да жабдықтар мен материалдармен