Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
8. Цехта техникалық фабрикат ретінде қолдану үшін ішек шикізатын
алдын ала ӛңдеудің технологиялық сызбасын жасау. Шикізат санын есептеу.
9. Басқа кәсіпорыннан шикі түрде келіп түсетін тік ішектерді ӛңдеудің
технологиялық сызбасын жасау. Жеткізуші кәсіпорынның қуаттылығы
ауысымына 10 т сиыр еті. Шикі ішек қарын және дайын ӛнім санын есептеу.
10. ІҚМ ішек жинағын жартылай фабрикат ішекке айналдырып ӛңдеу
үшін технологиялық сызба жасау. Ӛңдеуден тік ішектер ӛтеді. Цехтың
ауысымына 30 т сиыр еті болатын ӛндіріс құрамына кіруі шартымен, шикізат
және дайын ӛнім санын есептеу.
Практикалық жұмысқа рұқсат алу үшін қойылатын сұрақтар
1. Ішек жинағына анықтама беріңіз және әр түрлі мал үшін оның
құрамын атаңыз.
2. Ішектерді ӛңдеудің мақсатын атаңыз.
3. Ішектерді ӛңдеудің жалпы технологиялық сызбасын атаңыз.
4. Цехте орналасатын негізгі машина түрлерін атаңыз.
5. Шикі ішек, жартылай фабрикат және фабрикатка анықтама беріңіз.
Практикалық жұмысты қорғауға арналған бақылау сұрақтары
1.
Ішектік қабықшасының құрылысы, химиялық құрамы. Ӛмір сүріп
жатқан кездегі ішектің ақауларын атаңыз.
2.
Сіз кӛрсетіп отырған аппараттық әзірленуде берілген сызбаның
негізгі артықшылықтары мен кемшіліктерді атаңыз.
3.
Сіз кӛрсетіп отырған сызбадағы барлық операциялар мен
параметрлер мақсатын атаңыз. Сызбаға сәйкес қай операциялар
механизмделген, ал қайсысы қолмен жасалады?
4.
Ішектерді ӛңдеу кезіндегі ақаулық ӛнімдер және олардың
қолдану жолдары. Басқа цехтерге ақаулық шикізатты ӛткізу әдістері.
5.
Әр мал түрінің черев ӛңдеудің ағынды-механизмделген желісін
атаңыз.
6.
Ішектердің іріктелуі мен калибрлігі. Бар сорттар мен калибрлер.
7.
Ішекті консервілеудің әдістері және олардың сапасына әсер ету
кӛзқарасына қарап баға беру.
8.
Ішектердің технологиялық ақауларын және олардың пайда болу
жолдарын атаңыз, және де сақтау кезінде пайда болатын ақауларды атаңыз.
Ұсынылатын әдебиеттер тізімі
5.
Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник для
студ. высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.;
под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 2009. - 576 с.
2. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование
предприятий мясной промышленности : учебное пособие для студ. высш.
учеб. завед. / Н.М. Архангельская. - М.: Агропромиздат, 2007. - 200 с.