339 Сұйық майлар тағам дайындауда көп қолданылады, себебі кейбір зерттеулер жүрек ауруларының пайда болуын қаныққан майларды пайдаланумен байланыстырады. Соңғы зерттеулер қанықпаған майлардың да жүрек ауруына əкелетіндігін көрсеткен. Əйтсе де құрамында 20 көміртегі болатын бес қос байланысы бар қанықпаған ЕРА деген атпен белгілі май қышқылы көп мөлшерде балық майында кездеседі жəне кейбір жүрек ауруларының асқынуын тежейді. Тағамдық қатты майлар организмге түскеннен кейін гидролизге ұшырап, глицерин мен май қышқылдарына ыдырайды (18.3бөлім). Біз қатты майлар гидролизінің, негізінен глицерин мен сабын деген атпен белгілі май қышқылдарының тұздарына ыдырайтындығын көрдік (11.10-бөлім). Бұл Паффинің қорегінде балық майының мөлшері көп. 2-ЖАТТЫҒУ Глицерил трипальмитолеат немесе глицерилтрипальмитаттың қайсысының балқу температурасы жоғары болады? 3-ЖАТТЫҒУ Гидролизденгенде глицерин жəне бір эквивалент лаурин қышқылы мен екі эквивалент стеарин қышқылы түзілетін оптикалық белсенді емес қатты майдың құрылысын көрсетіңіздер. Қанықпаған май қышқылдарының балқу температурасы қаныққан май қышқылдарымен салыстырғанда біршама төмен болады.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==