Глава IX ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЙ СТАТУС В одно и то же время справедливо положение о том, что консер= рование некоторых иродуктов питания зависит от применения отдельных барьеров (например, тепловой обработки, охлаждения, внесет кислоты, добавления соли, отсутствие таковых), и о том, что ми-: биологическая стабильность и органолептическое качество подавляющего большинства консервированных продуктов питания основань использовании комбинаций барьеров. Поскольку в целом традищ:: ные и новые продукты питания вырабатывают, применяя барьеры на основании накопленного опыта и целенаправленно, соответствен продукты питания, консервированные методом барьерной технологи включают целый ряд очень разных категорий продуктов питания. Поэтому введение законодательства, специально распространяющегося га продукты питания, консервированные методом барьерной технологии. практически неосуществимо. Но какие именно виды барьеров (с учётом качества и интенсивности) можно использовать при консервировании: продуктов питания, определяет пищевое законодательство. Более того, для специфических категорий продуктов питания, консервированных методом барьерной технологии, например, подвергнутых минимальной технологической обработке и охлаждённых продуктов питания, связанных с риском ввиду присутствия патогенных микроорганизмов, введение законодательных требований к безопасности, или, по крайней мере, предложений по количественной практике надлежащей организации производственного процесса (GMP) возможно с практической точки зрения. Так как пищевое законодательство значительно варьируется в разных странах или регионах, законодательство страны, где продукт питания, консервированный методом барьерной технологии, производят или в которую его экспортируют, необходимо учитывать при выборе качества и количества барьеров, применяемых при производстве конкретного продукта питания.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==