течение 3.000 лет документально зафиксированы рецепты многих продуктов питания, а китайская колбаса внедрена более 1.500 лег назад, вероятно, как первый удобный продукт питания, и её любят до сих пор. Традиционные китайские мясопродукты часто производятся мелкими предпринимателями и только для реализации в данной местности из-за отсутствия путей поставок и соответствующих >ттаковочных материалов. По сравнению с мясопродуктами западного типа, вырабатываемыми в массовом масштабе, традиционные китайские мясопродукты дороже из-за малого объёма производства. Китайские традиционные мясопродукты всё больше и больше вытесняются мясопродуктами западного типа, особенно в средних и крупных городах, но сегодня для них настало время отвоёвывания позиций (Dong, 998а, 1998b). Традиционные мясопродукты необходимо улучшить, стандартизировать и увеличить срок их хранения, используя современные научные знания (Dong, 1995; 1998а, 1998b; Liu, 1997). Более т: необходимо снизить длительность производства и объём ручного тт да, необходимые для производства традиционных китайских мясог: дуктов; должно быть налажено их крупномасштабное производств (Liu, 1997). До 1950-х годов традиционные китайские мясопродукт^ вырабатывали на основании накопленного опыта; применяемая сегодв технология не достигла уровня, обеспечивающего массовое произвс: ство. Кроме того, необходимо улучшить стандарты санитарн: гигиенических условий, методы упаковывания и срок хранения указанных мясопродуктов (Zho и др., 2000). Но их типичные характеристик особенно вкусовые свойства, необходимо сохранить и не испортить, то есть традиционные китайские мясопродукты необходимо модернизировать, но не на западный манер (Dong, 1998а, 1998b). В последнее годы в Китае не делался упор на новаторские разработка в области производства традиционных мясопродуктах, поскольку учёные и производители сосредоточились на мясопродуктах западного типа (Dong. 1998b). Модернизацию традиционных китайских мясопродуктов необходимо обеспечить, внедряя современные научные знания, таких, как барьерная технология, а
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==