внесения большего объёма крахмала и жира), и, следовательно, покупатели больше не удовлетворены вкусовыми свойствами, а значит, интерес к таким продуктам питания серьёзно страдает (Zhu и Benzhi, 1997; Zho и др., 2000). Поэтому Zhu Benzhi (1997) просит правительство Китая ввести законодательно установленные категории качества для колбас, подлежащих официальному контролю. Более того, должен быть расширен ассортимент продуктов питания. Часто такие продукты питания называют "туристскими колбасами" (поскольку китайцы едят их во время путешествий) или "колбасами типа окорока, стерилизованными в автоклаве" (так как это колбасы эмульсионного типа, стерилизованные в автоклаве). Китайские колбасы типа окорока, стерилизованные в автоклаве, - хороший пример того, как продукты питания, консервированные методом барьерной технологии, вырабатываемые в одной географической местности (например, Германии) могут быть внедрены и отвечать потребностям и условиям другой географической местности (например, Китая). Но, улучшение качества китайских плавленых продуктов питания практически достижимо при использовании усовершенствованной барьерной технологии. Традиционные мясопродукты Традиционные китайские мясопродукты легко вырабатывать на простом оборудовании, они отличаются характерными вкусовыми свойствами и широким ассортиментом, многие из них готовы к употреблению в пищу, легко хранятся и остаются стабильными при комнатной температуре длительное время (Dong, 1998а, 1998b). Некоторые из этих традиционных китайских мясопродуктов известны в течение тысячелетий; различают 7 категорий и около 500 наименований отдельных продуктов питания. Но большинство таких продуктов питания зачастую можно встретить только на фестивалях, а в другое время их ассортимент не так широк (Zho и др., 2000). Dong (1998а) цитирует древние источники, согласно которым диких свиней одомашнили в Китае 5.600 лет назад; в 234
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==