производств! : также критерии качества продуктов питания данного типа полке;": описаны Wang Zhongli (1999). По мнению данного автора, рекомещ ется внесение 8% крахмала, 5% белка, 2,5% соли и стерилизация в is-токлаве при 115°С 20-30 минут (в зависимости от типа продукта пиния). Sheng Qinghai и др. (1998) рекомендовали использовать концепцию анализа степени риска на основании критических точек контр:..! при производстве колбас, стерилизованных а автоклаве, и определи:-25 критических точек контроля (ССР), от приобретения сырья до поставок конечного продукта, но эти точки охватывают не только в: : угрозы, но и аспекты качества (таким образом, здесь могли бы быт-более уместны правила надлежащей организации производстве™: процесса). По мнению этих авторов, контролируя критические точки, интенсивность применяемой сегодня тепловой обработки колбас, стерилизованных в автоклаве, можно снизить. Sheng Quinghai и др. (19н- I указали, что в 1997 году колбасы, стерилизованные в автоклаве, составляли 50% от общего количества мясопродуктов, прошедших технологическую обработку, выпускаемых в Китае. Согласно Zho ил: (2000), приблизительно одну треть от общего объёма производства мясопродуктов, прошедших технологическую обработку, составляют колбасы, стерилизованные в автоклаве. В последние годы многие предприятия по производству мясопродуктов в Китае вырабатывают больше мясопродуктов западного типа и плавленых мясопродуктов, а не традиционных китайских мясопродуктов (Liu, 1997). Колбасы, стерилизованные в автоклаве, - продукты питания с высоким выходом и низкой себестоимостью, их производят в оіромном количестве специализированные производственные предприятия Северного и Центрального Китая, употребляются они в пищу как закуски или холодные блюда вместе с основной едой и являются китайским аналогом американского хог-дога (Campbell, 1997). Конкуренция между компаниями, вырабатывающими колбасы, стерилизованные в автоклаве, остра, и, поэтому, компании реализуют свою продукцию по сниженным ценам, но из-за этого снижается и качестве продуктов питания (то есть вследствие
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==