вакуумом, коптильной жидкости, преимущественно импортной и используемой для производства мясопродуктов западного тина (Dong, 1995; Liu, 1997; Zho и др., 2000). В сельской местности и малых городах система охлаждения до сих пор сравнительно слабо развита, но в средних, и, особенно, в крупных городах, холодильники в ломах - явление обычное; там продаётся замороженное мясо (Liu, 1997). Более того, мясо в Китае зачастую упаковывают неправильно, и этот процесс нуждается в улучшении (Liu, 1997). Искусственные с солонки для мясопродуктов, в таком изобилии имеющиеся на Запао: Китае используются недостаточно. В общем, уровень научных знаки технологической обработке мяса довольно низок в Китае, разрабгтно ется недостаточное количество новых продуктов питания, слишк: много мясопродуктов плохого качества реализуется на рынках сбыо (Zho и др., 2000). Мясопродукты западного типа На сегодняшний день гри категории мясопродуктов существуют i Китае бок о бок: традиционные мясопродукты, мясопродукты запаян: -го типа и плавленые мясопродукты. Мясопродукты западного типа (названные guan chang, т.е. колбасы, набитые в оболочки механически способом) были внедрены в Китае уже после Опиумной войны (1840 год), но особенно в течение последних четырёх десятилетий 1950-х годов консультанты из Советского Союза, и в настоящее времл компании из Германии поставляют оборудование для технологическ: обработки мяса. Такие мясопродукты западного типа привлекательны для китайцев благодаря своему высокому выходу, хорошему внешнем) виду и приятным вкусовым свойствам. Но они всё ещё создают трудности с условиями и сроком хранения, если принять во внимание микробиологическую стабильность и безопасность, поскольку проходят умеренную тепловую обработку и требуют холодильного хранения, но в Китае охлаждение дефицитно и дорого. Поэтому, особенно в летние месяцы, и в случаях, если микробиологическая нагрузка на сырье слишком высока или санитарно-гигиенические условия во 230
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==