Мясопродукты в целом По сравнению с некоторыми Западными странами потребление~ мяса на душу населения в Китае довольно низко. Несмотря на это, ввиду огромного населения Китая в этой стране производство мясопродуктов самое высокое в мире, и объём выпускаемой продукции увеличивается на 8 - 10% ежегодно (Zho и др., 2000). Свинина (приближается к 70% от общего объёма производства мяса) очень популярна в Китае, но крупный рогатый скот, водяных буйволов, овец, уток, кур, гусей, кроликов, ослов, собак и другие виды животных также используют в качестве сырья (Leistner, 1990). Уже в 1.000 году до нашей эры было документально засвидетельствовано употребление в пищу мяса, отобранного с туш животных шести видов: лошадей, крупного рогатого скота, овец, свиней, собак, кур (Dong, 1998а). В будущем использование мяса птицы (Dong, 1997b; Zho и др., 2000), а также субпродуктов (крови, печени, кожи и т.д.; Liu, 1997) в качестве китайских мясопродуктов, прошедших технологическую обработку, повысится. Менее 5% реализуемого в Китае мяса подвергается технологической обработке, а потребление мясопродуктов в год на душу населения составляет не более 2 кг (Zho и др., 2000), но, в целом, и это громадная цифра. С 1980-х годов объём выпускаемого мяса, и, поэтому, употребляемых в пищу мясопродуктов, подвергнутых технологической обработке, постоянно увеличивалось; данная тенденция отражает рост уровня жизни (Dong, 1997b; Zho и др., 2000). Поэтому объём вырабатываемых мясопродуктов в тоннах велик, и мясопродукты, прошедшие технологическую обработку, представляют собой важную и ценную часть рациона питания китайцев. Также в сельской местности и малых городах потребность в мясопродукгах больше, поскольку имеющегося животного белка недостаточно (Zho и др., 2000). Большой прорыв в области производства мяса сделан в Китае с начала 1980-х годов, особенно применительно к имеющемуся сырью в свежем, охлаждённом и замороженном виде, оборудованию для производства мяса, оболочкам, добавкам, упаковыванию под
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==