для местного вкуса, могут подойти для развивающихся стран, так как они довольно просты в приготовлении, конечные продукты питания стабильны при комнатной температуре и готовь: к употреблению в пищу как удобные продукты питания (Leistner, 1983. 1995f; Narasimha Rao, 1995). КИТАЙ Китай отличается богатым разнообразием традиционных продуктов питания, рецепты многих из них насчитывают согни лет. Более того, в Китае по необходимости и из кулинарных соображений используют широчайший ассортимент сырья для производства вкусных блюд и консервированных продуктов питания. Микробиологическая стабильность и безопасность почти всех консервированных продуктов питания основаны на консервирующих факторах, используемых на основании из накопленного опыта. Но в силу того, что Leistner, ставший постоянным консультантом Научно-исследовательского центра мясной промышленности Китая, расположенного в Beijing, в середине 1980-х годов внедрил целенаправленное использование барьерной технологии: (shan lan ji shu по-китайски), интерес к данной новаторской концепции возрос. В ряде публикаций на китайском языке (Leistner, 1987b: Leistner и Wang, 1988, 1991; Meng, 1991; Leistner, 1995g; Wang и Leistner, 1995, 1996a, b; Li. 1996; Zhu, 1996; Zhu и Leistner, 1996; Ma? 1997; Liu и Luo, 2000) кратко изложена концепция барьерной технологии; данные публикации сделали её популярной в Китайской Народной Республике. Исследования, связанные с применением барьерной технологии при производстве продуктов питания, в настоящее время проводятся в нескольких китайских университетах, научно-исследовательских институтах и в пищевой промышленности. Ниже обсуждаются примеры новейшего применения барьерной технологии при производстве мясопродуктов в Китае.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==