представляют собой характеризующиеся надлежащим содержанием влаги, вкусные и мигательные пищевые продукты, но, несмотря на это, строгое соответствие стандартам практики надлежащей организации производственного процесса или анализа степени риска на основании критических точек контроля обязательно (Vasundhara и др., 1999). В Индии покупатели предпочитают обваленное в парном виде несолёное мясное сырьё, обычно употребляемое в пищу прошедшим тепловую обработку и приправленным большим количеством специй. Система поддержания низкой температуры при транспортировке, поставках и хранении всё ещё развита недостаточно. Поэтому следует создавать малые производственные предприятия, желательно в местах выращивания животных, в сельской местности, а конечные продукты рекомендуется реализовывать в близлежащих городах. Это также поможет интегрировать развитие деревни, создавая новые Рабочие места для безработных. По мнению Vasundhara и др. (1999), барьерная те > логия предлагает огромные возможности для удовлетворения мн: из перечисленных требований, поскольку она дешевле и позволь tr экономить электроэнергию, а также способствует производств) г фабрикатов, свежих, безопасных, стабильных при комнатной тем":: туре и требующих небольших затрат времени на тепловую обработав при приготовлении покупателем. Учитывая все указанные соображения, Научно-исследовательская лаборатория по изучению и гаран качества продуктов питания начала производить отруба бескостной баранины и куриные ножки с костью в виде полуфабрикатов, испол:-: консервирование методом барьерной технологии. Баранину мариновали при низкой температуре в растворе, содержавшем соль, глицерин нитрит, подкислители и аскорбат, подвергали тепловой обработке л: необходимого содержания влаги, охлаждали, упаковывали в соответствующий гибкий упаковочный материал и хранили при комнатной температуре и при +5°С. Обнаружено, что полученный продукт питания был микробиологически стабилен и безопасен, так как pH и а* снизились до 4,6 и 0,70-0,85, соответственно. Срок хранения
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==