I Мойка, снятие кожуры, удаление сердцевин* I Бланшироем при 90"С 2 мин в сиропе с концентрацией 70° по ареометру брикса, содержащем 0,3% метабисульфита калия (KMS) 0 3 % лимпонной кислоты, (пропорция фруктов и раствора 1:2) I Погружение при 50°С на 2 часа в тот же самый раствор I Спекание жидкости ___________Свободный сироп I Ломтики фруктов Упаковывание в полипропиленовую пленку, масса каждой порции - 50 г Ү Фильтрованный раствор I Концентрация сиропа откорректирована до /0° по ареометру Брикса, сироп использован повторно I Охлаждение и упаковывание в ламинированную пластиковую пленку партиями по несколько пакетиков 1 Барьерная технология, используемая при производстве фруктов Рисунок 8—3. Диаграмма потока, разработанная в Индии для производства фруктов с высоким содержанием влаги с применением барьерной технологии. (Источник: К. S. Jayaraman, Н. S. Vibhakara, М. N. Ramanuja, Консервирование фруктов и овощей и с применением барьерной технологии. Труды Национального семинара по консервированию продуктов питания с применением барьерной технологии и связанные с ним области, стр. 50 © Научно-исследовательская лаборатория по изучению и гарантии качества продуктов питания, Mysore, Индия.)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==