очен:* ограниченным сроком хранения при комнатной температуре. ПоэтеУ; Научно-исследовательская лаборатория по изучению и гарантии качества продуктов питания в Mysore начала проводить исследования овощей, прошедших тепловую обработку и стабильных при комнат:-температуре благодаря применению барьерной технологии (Shah Агуа, 1999). Например, овощную зелёностручковую фасоль (Phase vulgaris) варили паром при атмосферном давлении, чтобы размягч: ~ ткани до съедобного состояния, инакгивировать вегетативные микроорганизмы и вызвать сублетальное поражение спор микроорганизма Размягчённую овощную зелёностручковую фасоль обрабатывали кислотой и солью, чтобы внедрить барьеры aw и pH, а затем высушивал до заранее установленного содержания влаги в сушке с горячим воздухом при 70°С. Частично высушенная, обработанная солью и кислотой фасоль отличалась а* ~ 0,84 и pH - 4,5. Данный продукт питания с промежуточным содержанием влаги можно хранить в ламинированных пакетиках без развития порчи при комнатной температуре; проведение сенсорных анализов помогло установить, что варёная овощная зелёно-стручковая фасоль, стабилизированная методом барьерной технологии, приемлема даже по прошествии шести месяцев хранения. Такой продукт питания ближе к овощной зелёностручковой фасоли, подвергнутой тепловой обработке в свежем виде, чем овощная зелёностручковая фасоль, высушенная до низкого содержания влаги, и может быть использован как овощной компонент многих готовых к употреблению блюд после разведения овощной смеси горячей водой с температурой 70°С. Поэтому такая овощная зелёностручковая фасоль пригодна для снабжения армии в условиях, когда тепловая обработка затруднена. Большее количество варёных овощей можно стабилизировать, используя концепцию производства с применением барьерной технологии. Независимо от соответствия стратегическим требованиям индийской армии готовые к употреблению овощи этого типа благоприятны и для гражданских лиц, так как позволяют эффективно сокращать потери свежей продукции после сбора
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==