6,0 до 6,3. Внесение лимонной кислоты снизило pH приблизительно до 5,2, а это, в свою очередь, усилило консервирующее действие сорбата. Дальнейшее увеличение срока хранения достигалось тепловой обработкой в упаковках. Получен срок хранения, равный для халвы более 6 месяцев и для upma - более 1 месяца при комнатной температуре после внесения сорбата калия (0,25% на основе пшеничной муки) и тепловой обработки (при 95°С в течение 2 часов) упакованными в герметично запечатанные полипропиленовые пакетики. Внесение 0,2% лимонной кислоты в халву и 0,25% в upma усиливало консервирующее воздействие сорбата калия, но повышало степень побурения во время тепловой обработки и хранения халвы (Агуа и др., 1999b). Овощи и фрукты Narasimham (1999) сделал заключение на основании своего исчерпывающего обзора, согласно которому "барьерная технология будет иметь большое значение при производстве овощей в 21 веке". Krishnamurthy Santha и Gopalakrishna Rao (1999) указали, что применение барьерной технологии при производстве нарезанных на ломтики подвергнутых минимальной технологической обработке) овощей становится всё более популярным, в том числе среди современных покупателей в Индии, главным образом, благодаря своему свежему состоянию и удобству. Для этой нарезанной в свежем виде продукции в дополнение к другим барьерам, например, упаковыванию в модифицированной атмосфере, применяемым при производстве продуктов питания данного типа, необходимо надлежащее охлаждение (Leistner, 2000с). Но консервирование овощей, прошедших тепловую обработку и остающихся стабильными при комнатной температуре, очень важн: Индии, особенно с учётом снабжения армии. Овощи, прошедшие тепловую обработку, - основная составляющая в рационе питания населения Индии, вносящая существенный вклад в обеспечение орган и: * витаминами, минералами и грубым волокном в сбалансгоованн: диетологической точки зрения рационе питания, но отличаются 214
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==