укрепляющее средство. Сенсорное качество и микробиологическую стабильность оптимизировал Aktar Hossein (1994), доктор философии и ученик докторов Р.К. Sartar и G.L. Patil; он использовал комбинированные методы (барьерную технологию), включающую тепловую обработку, коагуляцию кислотой, внесение сахара и сорбага калия, копчение, сушку и упаковывание в запечатанные контейнеры. В ходе рассматриваемого подробного и тщательного исследования dudh churpi был изучен при помощи научных методов; предложена практически выполнимая оптимизация данного продукта питания. Таким образом, барьерную технологию использовали для улучшения продукта питания, традиционного для отдалённого гималайского района. В то же время научная база данного исследования открыла новые пути для науки о продуктах питания и их промышленного производства в Индии, основанного на барьерной технологии. Продукты питания из зерновых Основную часть пшеницы, выращиваемой в Индии, употребляют в пищу в виде chapaties с маринадом или джемом; эти продукты питания распространены на всей территории Индии. Сходные с ними традиционные продукты - parothas, картофельные parothas со специями, poories и воздушные chapaties, подаваемые в горячем виде. В общем, chapaties (очень тонкие, похожие на блины кружки) готовятся непосредственно перед употреблением в пищу; предыдущие попытки консервировать их, получив готовые к употреблению в пищу, стабильные при комнатной температуре продукты питания, не удались, поскольку внесение пропионовой или сорбиновой кислоты в количестве, обеспечивающем надлежащее воздействие (0,48%) приводило к развитию постороннего вкуса и запаха. С другой стороны, стерилизованные chapaties, закатанные в банки, были жёсткими, хрупкими и коричневыми. Пытались также консервировать chapaties гамма- излучением в 10 килогрей, но в таких продуктах питания развивались посторонние запахи и изредка рост плесневых грибков. 211
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==