ралеег и со> с ( снижали, внося хлорид натрия, глицерин и сухое обезжиренное мол: ко. Уровень pH уменьшали, внося dahi (пищевой ингредиент, похожи/ на йогурт), и корректировали до необходимого уровня, добавляя лимонную кислоту. Полученный продукт питания сохранял качество i течение 2 недель при 45°С, I месяца при 30°С и 3 месяцев при 15сС срок хранения ограничивался текстурными (твёрдостью, когезией, вязкостью, упругостью, и разжёвываемостью рапеег), а также химическими изменениями (побурением, окислением, липолизом и потерей усвояемого лизина), но не микробиологической порчей. Использовали математические модели прогнозирования, основанные на балльной оценке за сенсорные характеристики и характеристиках качества. Стабилизированный продукт питания сравнивали со свежим продуктом питания, выработанным на основе рапеег, и обнаружили, что их приемлемость одинакова. Продукт питания, разработанный на основе рапеег. рассматривают как удобный, поскольку пакетики, в которые он упакован, необходимо только погрузить в кипящую воду на несколько минут, перед тем, как продукт будет готов к употреблению в пищ (Jayaraj Rao и Patil, 1999b). По мнению Jayaraj Rao (1993), данный метод консервирования рапеег открывает большие возможности для внесения модификаций в рецептуру продукта в зависимости от вкусовых предпочтений в данном регионе, сохраняя при этом качество продукта питания» В ходе данного успешного исследования рапеег сипу' была доказана полезность методов стабилизации местного молочного продукта, что стало прорывом в практическом применении барьерной технологии в Индии. Dudh churpi - ещё один недавний пример традиционного индийского молочного продукта, при производстве которого использовали барьерную технологию. Этот молочный продукт популярен в гималайском регионе Индии (то есть в Bhutan, Sikkim, Darjeeling); его вырабатывают из молока яков или коров. Dudh churpi стабилен в течение нескольких месяцев без охлаждения. Для этого молочного продукта наиболее важна текстура (эластичность), так как люди, живущие на больших высотах, жуют его как
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==