Затем обсуждались недавно полученные результаты применения барьерной технологии при консервировании продуктов питания в Индии на примере молочных продуктов, продуктов из зерновых, фруктов, овощей, мясопродуктов и рыбопродуктов. Молочные продукты Молоко и молочные продукты - самые важные виды продуктов питания в Индии. Для населения, придерживающегося, в основном, вегетарианской диеты и не употребляющего в пищу мясопродукты, молочные продукты - единственный источник животного белка, пополняющий запасы незаменимых аминокислот. Но многие традиционные молочные продукты легко портятся в климатических условиях Индии, по этому велика потребность в улучшении их срока хранения. Срок хранения некоторых традиционных для Индии молочных продуктов, таких, как молочный продут chhana, кисломолочные продукты khca. payasam, портящихся при 30°С в течение 2 дней, уже увеличен за с неприменения комбинированных методов в ходе предварительных исследований (Knlkami Satish, 1999). Широкомасштабные исследования по применению барьерной технологии проводились на примере раиеег. kesaribath, upma и dliud churpi, обсуждение которых представлено ниже. Рапеег - традиционный продукт из сыра деревенского типа, жаренный нарезанным кубиками с маслом и пуком с внесением соуса с солью, специями и помидорами (рис. 8-2). Этот продукт питания част: едят и очень любят в северных провинциях Индии благодаря его питательной ценности и характерному вкусу. Но бактериологическая порча рапеег развивается за 1-2 дня во время хранения при комнатной температуре (которая в Индии может достигать 35°С); это серьёзное препятствие для его промышленного производства. Производство стерилизованного рапеег, закатанного в банки, имеет строгие сенсорные ограничения с учётом вкуса, запаха, текстура и интенсивности цвета. Поэтому вместе с гостем из Индии, д-р К. Jayaraj Rao, в германском Центре исследований в области мясной промышленности разработали рапеег. 207
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==