усовершенствования барьерной технологии и призванное повысить её конкурентоспособность и пригодность для производства продуктов питания массового потребления, а также сведения к минимуму потерь после уборки урожая и сезонного перепроизводства на рынке сбыта. В результате этой дискуссии на пленарной сессии были предложены рекомендации (DFRL 1999). Эти рекомендации подчёркивают, что консервирование продуктов питания методом барьерной технологии - уникальный метод, используя который, можно консервировать большое количество продуктов питания в удобной форме. Так как технологическая обработка продуктов питания, консервированных методом барьерной технологии, требует меньших затрат энергии и помогает сохранить свойства свежего продукта в большем объёме, необходима её масштабная популяризация с целью широкого применения пищевой промышленноегыо Индии. Хотя выявлено много барьеров, их количественный вклад в обеспечение микробиологической стабильности различных продуктов питания ещё не всегда известен. Есть потребность в количественном анализе их воздействия с использованием микробиологии прогнозирования. Т.к. продукты питания, консервированные методом барьерной технологии, не всегда стерильны, необходимо разработать микробиологические стандарты, гарантирующие их безопасность и (лабильность во время хранения. Продукты питания, консервированные методом барьерной технологии, - в высшей степени сложные системы с химическими, микробиологическими и биохимическими реакциями, вызывающими изменения интенсивности цвета, вкусовых свойств, текстуры и питательной ценности во время хранения. Необходимо изучить кинетику этих реакций, чтобы оптимизировать технологическую обработку и условия хранения, в том числе упаковывание, дяя сведения к минимуму потерь питательных веществ. Необходимо выявить больше комбинаций барьеров, пригодных для улучшения срока хранения и качества продуктов питания, например, использование облучения или сверхвысокого давления в сочетании с традиционными барьерами. Межинститутские исследования должны оценить
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==