питания, консервированные с применением барьерной технологии, могут вырабатывать как промышленные предприятия, так и владельцы мелких производств; такие про-1)тсгы питания могут быть выгодны и для гражданского населения, и ии военных. В будущем технолога пищевой промышленности будут выбирать вместо традиционных, но экстремальных методов консерви-:: вания, таких, как закатывание в банки, сушка и т.д., барьеры в хорошо сбалансированных, продуманных комбинациях, обеспечивающих получение продуктов питания, стабильных при комнатной температуре. Ожидается, что учёные в развивающихся странах переориентируют направление проводимых ими исследовательских программ в сторону барьерной технологии; сделан вывод, что перспективы для продуктов питания, консервированных методом барьерной технологии, довольно гддужны, и что барьерная технология будет играть значительную роль в производстве продуктов питания в 21-м веке. Но подчеркнуто также, что консервирование продуктов питания методом барьерной технологии обязательно должно быть основано на строжайшем соблюдении гигиены и строгих, но практичных правил надлежащей организации производственного процесса, или, в случае целесообразности, анализа степени риска на основании критических точек контроля, в противном случае возрастёт риск порчи и отравления продуктов питания. Следует также помнить, что успешное надлежащее применение барьерной технологии при консервировании продуктов питания требует больших знаний и опыта их производства. Более того, упоминалось, что продукты питания, консервированные методом барьерной технологии, должны быть не только безопасны и обладать превосходным сенсорным качеством; жизненно важна также и их питательная ценность, особенно в такой стране, как Индия, где многочисленное население должно питаться надлежащим образом. Выводы различных технических сессий Национального семинара по барьерной технологии, проходившего в Mysore, обсуждались на пленарной сессии, организованной, чтобы предложить будущее направление деятельности, необходимое для
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==