не обладая, однако, достаточным временем для приготовления свежей и полезной для здоровья пищи. Удобные, подвергнутые минимальной технологической обработке, готовые к употреблению в пищу продукты питания в Индии до сих пор дефицитны, дороги из-за отсутствия простых технологий консервирования и упаковывания продуктов питания. Индийские покупатели требуют вырабатывать не столысо много новых продуктов питания, сколько традиционные продукты питания со стабильным сроком хранения, такие, как лепёшки из пресного теста, картофельные parothas, poories, сгущенное молоко, гаЬга, молочные продукты chhana, кисломолочные продукты khoa. rasogolla, sandesh, жаркое, samosa из мяса, tikki из мяса, при производстве которых применяют современную технологию, обеспечивая качество свежего продукта и одновременно стабильность при комнатной температуре. До настоящего времени перечисленные традиционные продукты питания готовили в домашних условиях или в ресторанах; изделия портились при хранении без охлаждения 1-3 дня. Поскольку в Индии охлаждение дорого и не везде доступно, хобый интерес представляет разработка традиционных продуктов питания, стабильных при комнатной температуре в течение многих дней «ли месяцев. Традиционные технологии, такие, как консервирование, хересушивание, посол и т.д., обладают изначальными недостатками гжю из-за неспособности обеспечить качество свежего продукта, либо вследствие невозможности доставить продукт покупателю в форме тового к употреблению"; к тому же некоторые традиционные технологии дороги, так как требуют больших затрат электроэнергии. По-* -: му для Индии жизненно важно найти эффективные, простые и экономичные методы производства продуктов питания, стабильных при 11 мнатной температуре. Поэтому консервирование продуктов питания методом современ-: I барьерной технологии было с энтузиазмом воспринято на Национальном семинаре в Mysore (1999), т.к. внедрение и области примене-шш барьерной технологии могут проложить дорогу разработке дешё-шх, энергосберегающих и экономически выгодных, но безопасных продуктов питания. Более того, продукты
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==