Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
7.
Майды таптаудың үздіксіз жұмыс істейтін қондырғыларын
атаңыз.
8.
Сіз кӛрсетіп отырған аппараттық әзірленуде берілген сызбаның
негізгі артықшылықтары мен кемшіліктерді атаңыз.
9.
Қандай ойларға негізделіп сіз тағамдық еріген майды таптаудың
әдісін таңдадыңыз?
10.
Сіз кӛрсетіп отырған сызбадағы барлық операциялар мен
параметрлер мақсатын атаңыз. Сызбаға сәйкес қай операциялар
механизмделген, ал қайсысы қолмен жасалады?
11.
Майды тазалаудың әдістері. Әр әдістің артықшылықтары мен
кемшіліктері.
12.
Тағамдық еріген майдың салқындатылуы. Қандай жағдайда
майды қайта салқындату керек?
13.
Тағамдық еріген майларды қаптаудың әдістері.
14.
Сіз кӛрсетіп отырған сызбаның технологиялық үрдістің қай
кезеңдерінде тағамдық еріген майдың сапасы тӛмендеу мүмкін (гидролиз,
тотығу, дәмнің, түстің ӛзгеруі т.б.)? Бұл ӛзгерістерді минималды азайту үшін
қандай шаралар жүргізіледі?
15.
Май цехының дайын ӛнім сипаттамасы. Тағамдық еріген
майларға қойлатын талаптар.
16.
Қышқылдық сан дегенімі не және кӛрсеткіш майдың қандай
қасиеттеріне әсер етеді?
17.
Еріген майдың шығысы, орта салалы шығыстардың
мӛлшерлемесі неге байланысты?
18.
Тағамдық еріген майлардың сақтау мерзімі мен шарттары.
19.
Еріген майдың сақталуына әсер ететін факторлар.
20.
Майларды сақтау кезінде болатын үрдістерді атаңыз. Сақтау
кезінде майдың органолептикалық сипаттамасынының ӛзгеруі.
21.
Тағамдық еріген майлардың сақтау мерзімін ұзарту әдістері.
22.
Табиғи және синтетикалық майлардың антитотықтырғыштарын
атаңыз.
23.
Майларға
синтетикалық
антитотықтырғыштардың
енгізу
ережелері.
24.
Тағамдық еріген майларды нормалдау дегеніміз не?
25.
Тағамдық еріген майларды нейтралдау дегеніміз не?
Нормалдауды ӛткізу шарттары.
26.
Жоғары ерігіш жануар майларының тағамдық құндылығын
жоғарылату әдістері.
Ұсынылатын әдебиеттер тізімі
4.
Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник для
студ. высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.;
под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 2009. - 576 с.