Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

мен инокулятгы ортамен араластыру уақыт 15 минуттан аспауы керек. Зарарсыздыкты тексеру үшін бақылау тостағандарыныц сәйкес санын дайыпдайды. Дайындалған гостағандарды араластырады, (тіке қалыпты) инкубаторға салады және 5 күнге 25 °C температурасы жағдайында қалдырады. Таралуды болдырмау үшін мынадай сақгық шаралары қарастырылуы керек: Қоспа қатканнан кейін қабат үстіннен қоректі органы қосады немесе тостақ кақпағына орнатылған сүзгі қағазға глицерол тамшысын қосады. Тостағандарды алты тостағаннан артық емес биіктікте қабаттар салады. Тостақ қатарларын бір бірінен, инкубатор қабырғасы және жоғары бөлігінен бөліп қояды. Тарату Әр тостакга колонияларды есептейді. Өсуі мүмкін кездейсоқ бактериалды колонияны болдырмайды. Қажет жағдайда ашытқы колониялары мен зең колониялары арасында морфологиялық сипаттамалар негізінде айырмашылықтар жүргізілуі рұқсат етіледі. 10 колониядан 150 колонияга дейін тұратын тостағандар сақталады. Егер тостағандар бөлігін зең басса немесе егер санау колониялар оқшаулауынан қиындаса, онда колонияларды есептеу тостағандарда мынадай жоғары араластыру жағдайында, типті егер олардың саны 10-нан кем болса да жүргізіледі. Растау Дәл және күмәнді колонияларды сәйкестендіру микроскоп астында тексеріп зертгелуі керек. Қажет жағдайда, кем дегенде, микроскоп астында Vn колония расталады, мұнда п- есептелген колониялар саны. Нәтижелерді өңдеу 10 колониядан 150 колонияга дейінгі тостағанлар сақталады. Ашытқылар және/немесе зеңдердіц КОЕ саны 1 -формула ойынша өнімнін граммына немесе куб сантиметріне есептеледі, N: N=S C^ ni +0,ln 2 )d (1) Мұнда: X С - сақталған тостағандарда есептелген колониялар сомасы; Пі - 10 және 150 колониялар арасында нәтижемен бірінші араластыруда сақталған тостағандар саны; 217