Ф а з а 4 Рис. 16.30 Схема работы формовочного аппарата фирмы «Шалон Мегар» Рис. 16.31 Цех по производству сыра конте с формовочными аппаратами Система формования с применением колоколов используется для производства крупных сыров с высокой температурой второго нагревания (конте, швейцарский и др.). Использование вакуума при формовании сыров приводит к затрудненному образованию рисунка в виде «глазков» круглой и овальной формы. Это следует иметь в виду при подборе оборудования и формировании ассортимента выпускаемых сыров. Все способы формования доказали право на существование и используются на многих предприятиях. Конкретный тип формования определяется ассортиментом выпускаемых сыров, их типоразмерами и организацией производства.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==