Сумей салқындатып болған соң шұжық өнімдер сол күйінде температурасы 4°С, ылғалдығы - 95% суыту камераларына жіберіледі. Суьггу ұзақтығы 4-8 сағ. Суыгу соңында өнімнің температурасы 8-15°С болуы керек. Бұдан төмен температураға дейін суытуға болмайды, өйткені тасымалдау кезінде олар ылғалданып, сыртқы түрі бүзылуы мүмкін. Целлофан қабықшадағы шүжықтарды душ астында суьпуға болмайды. Ет өнімдерін кептіру Кептіру шикілей ысталған, кептірілген, пісіріліп —ысталған шүжықтар және түздалып ысталған шошқа өнімдері өндірісінің технологиялық циклінің аяқтаушы сатысы болын табылады. Кептірудің мақсаты - ет өнімдеріндегі ылғалдылықты азайту, ас түзының жэне заттарының мөлшерін көбейту арқылы олардың шірітуші микрофлораға төзімділігін күшейту. Іііикілей ысталған не кептірілген өнімдерді кептіру кезінде күрделі технологиялық өзгерістер мен микроорганизмдер тудырған күрделі физика - химиялық және биохимиялық өзгерісгер болады. Бүл кезде алғашқы клеткалық құрылым бұзылып, дайын өнімге тән бір тектес, бір түтас құрылым пайда болады. Шүжықтар мен ысталған өнімдерді кондидионермен жабдықталған арнаулы камераларда кептіреді. Кептіру ұзақтығы өнімнің түріне байланысты. Шикілей ысталған шұжықтарды - 25-30 тэулік, кейде 90 тэулік, пісіріліп - ысталғандарды - 5-10 тэулік, жартылай ысталғандарды - 0,5-2 тәулік кептіреді. Кейінгі кезде кептіру техникасы мен режимдерін жетілдіру үшін көп жүмыс істелінді. Мысалы, Мәскеу ет комбинатында қуаты 24 тонна шикілей ысталған щұжық заводы іске қосылды. Кептіру камераларының асты —үстінде ауа жіберетін желдеткіштер бар. Ауа беру бағыты кезеңді алмасып отырады. Түздалып ысталған шошқа еті өнімдері 45% ылғалдылыққа дейін кептіріледі. Бүл процестің ұзақтығы - төстік үшін - 1, сан ет үшін 5-7, сүбе, мойын үшін - 10 тәулік. Буып —түю және сақтау Тасымалдау кезінде шүжық бүйымдарының тауарлық түрі мен сапасын сактау үшін оларды жергілікті жерде сату үшін металл не ағаш жәшіктерге салады.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==