Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

138 Керекті қҧралдар және жабдықтар : бидай ұны; престелген ашытқы; ас тұзы; сары май; ауыз су; термометр; таразы; эмальды кастрюлдер; жетілдіргіш шкаф; зертханалық пеш; титрлеу қондырғысы; кептіргіш шкаф немесе аспап; Журавлев аспабы; эксикатор; сигналды қондырғылы сағат; қалыптағы нанның кӛлемін анықтайтын құрылғы, домалақ нанның кӛлемін анықтайтын сызғыш; пышақ; үккіш; газет, сүзгі қағазы, бюкса, 500 см 3 кӛлемді бӛтелке (сүтке арналған сияқты); 100, 250 см 3 кӛлемді дәлдігі 4-ші санаттағы кӛлемді колбалар; 50, 100, 150, 250 см 3 кӛлемді стакандар мен конустық колбалар; 25, 50 см 3 кӛлемді дәлдігі 4-ші санаттағы тамшуырлар; 4-ші санаттағы бюреткалар;1000 см 3 сыйымдылықтағы ӛлшенді цилиндр; 0,5 мл тығыны бар шыны ыдыс; ағаш қалақтар немесе ұшында резеңкесі бар шыны таяқшалар; термометр; медициналық дәке; натрий гидрооксиді, молярлы концентрациясы 0,1 моль/дм 3 ерітінді; калий гидрооксиді, молярлы концентрациясы 0,1 моль/дм 3 ерітін- ді; дистилденген су; тесік ӛлшемі 1,2 және 2,2 мм метал електер. Сынақты жҥргізу : Қамырды әртүрлі мӛлшерде май қосып дайындау үшін қамыр дайындау ашытпасыз әдіспен 2 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс бойынша жүргізіледі. Рецептураға әртүрлі мӛлшерде май қосылып дайындалады. Ол үшін мынадай нұсқалар дайындалады: 1 нұсқа (бақылау) – май қосылмаған; 2 нұсқа – 5% май, ұн массасын шаққанда; 3 нұсқа – 20% май, ұн массасын шаққанда. Қант пен май кӛп мӛлшерде қосылатын болғандықтан олардың массасына қарай судың мӛлшері 50%-ға дейін азайтылады. Майды қамырға қосар алдында ерітеді. Қамыр дайындауда технологиялық үдерістердің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін бақылау жүргізіп, қамырдың және піскен нанның сапасын суығаннан соң алдындағы 1 және 2 зертханалық жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады.