Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

118 Қамыр дайындауда технологиялық үдерістің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін бақылап, қамырдың сапасын 2 зертханалық жұмыста және піскен нанның сапасын суығаннан соң 1 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады. Жазу үлгісі 1 және 2 зертханалық жұмыста келтірілгендей орындалады. Бақылау сҧрақтары: 1 Қамырдың ашуына температура қалай әсер етеді? 2 Қамырдың ашуы үшін қандай қолайлы орта керек? 3 Қамырдың ашуы қандай температурада жүзеге асырылады? 4 Қамырдың ашуы кезінде жүретін үдерістердің нан алуда алатын рӛлі қандай? 5 Ашытқының кӛбеюі қандай температура аралығында жүреді?