Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

37 Кесте 3. Ұнның химиялық құрамы Тағамдық заттар 100 г ӛнімдегі мӛлшер жоғары сұрып- ты бидай ұны бидай ұны ІІ сұрыпты бидай ұны 1 2 3 4 Ақуыздар, г 10,3 10,6 11,7 Аминқышқылдары, мг 9641 10434 11275 Алмастырылмайтындар : 3021 3296 3515 Изолейцин 430 530 560 Валин 471 510 525 Лейцин 806 813 840 Лизин 250 265 330 Метионин 153 160 170 Треонин 311 318 365 Триптофан 100 120 130 Фенилаланин 500 580 595 Алмастырылатындар: 6620 7138 7760 Аланин 330 359 405 Аргинин 400 500 520 Аспарагин қышқылы 340 411 480 Гистидин 200 220 240 Глицин 350 384 425 Глутамин қышқылы 3080 3220 3460 Пролин 970 1050 1130 Серин 500 454 510 Тирозин 250 300 330 Цистин 200 240 260 Майлар, г 0,9 1,3 1,8 Кӛмірсулар, г 74,2 73,2 70,8 Күлдер, г 0,5 0,7 1,1 Макроэлементтер, мг Калий 122 176 251 Кальций 18 24 32 Кремний 4 3 2 Магний 16 44 73 Натрий 3 4 6 Күкірт 70 78 90 Фосфор 86 115 184