Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

33 2-кестенің жалғасы 1 2 3 4 Микроэлементтер, мкг алюминий 1450 1440 1570 бор 180 213 - ванадий 172 - - темір 5140 5690 5260 йод 5,2 10,8 11,0 кобальт 4,4 6,5 5,43 марганец 3740 3780 3700 жез 410 530 530 молибден 21,5 25,6 42,0 никель 33,3 52,3 21,6 олово 33,4 38,8 - селен 28,1 30,0 - күміс - - - стронций 232 154 203 титан 42,5 44,9 52,8 фтор - - 80 хром - - 5,5 цинк 2610 2970 2810 цирконий - 24,5 - Дәрумендер, мг β-каротин 0,014 0,014 0,015 Е 6,02 6,5 В6 0,50 0,56 0,60 биотин, мкг 8,80 12,0 11,6 ниацин 5,04 5,58 4,94 пантотенді қышқыл 1,1 1,2 1,2 рибофлавин 0,17 0,13 0,10 тиамин 0,41 0,46 0,37 холин 90,0 90,0 94,0 Энергетикалық құндылық, ккал 290 291 301 Осы кестеде кӛрсетілген заттардан басқа қатты бидайда 0,5 мг (100г бидай дәніне 0,05 мг) каротинді пигменттер болады, ол жұмсақ бидайда толығымен жоқ, ал шыны жұмсақ бидайда аздаған мӛлшерде (0,2 мг аз) кездеседі. Тек қана осы қасиеттер қатты бидайдың макарон ӛндірісіндегі негізгі шикізат ретінде алынуына басты кӛрсеткіштердің бірі болып табылады, ӛйткені