Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

32 Кесте 2 – Бидай дәнінің химиялық құрамы Тағамдық заттар 100 г ӛнімнің құрамы жұмсақ күздік бидай жұмсақ жаздық бидай қатты бидай 1 2 3 4 Ақуыздар, г 11,2 12,5 13,0 Аминқышқылдары, мг 10709 12102 12350 Алмастырылмайтын: 3257 3478 3720 изолейцин 411 440 520 валин 486 518 580 лейцин 780 840 970 лизин 360 340 340 метионин 180 180 180 треонин 390 360 370 триптофан 150 150 140 фенилаланин 500 650 620 Алмастырылатын: 7452 8624 8630 аланин 383 430 460 аргинин 494 578 630 аспарагин қышқылы 557 680 680 гистидин 244 280 280 глицин 470 500 500 глаутамин қышқылы 3106 3735 3680 пролин 1068 1174 1190 серин 530 550 600 тирозин 270 410 420 цистин 230 287 190 майлар, г 2,1 2,3 2,5 кӛмірсулар, г 68,7 66,6 67,5 күлдер, г 1,7 1,7 1,7 Макроэлементтер, мг калий 323 350 325 кальций 50 57 62 кремний 43 52 48 магний 111 104 114 натрий 8 8 8 күкірт 93 107 100 фосфор 340 400 368 хлор 27 31 30