Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

26 жоғары технологиялық қасиетімен ерекшеленетіні жалпыға белгілі. Бидайдың тауарлық жіктелуінің негізгі отандық стандарттары тұрпатына қарай бӛлінеді, ӛйткені бидайдың түрі – бұл оның табиғи беріктігі жӛніндегі сипаты, оның технологиялық және тауарлық қасиеттерімен тікелей байланысты. Кесте 1 – Жұмсақ және қатты бидай дәндерінің айырмашылық белгілері Белгілері Бидай дәндері жұмсақ қатты Пішіні жұмыртқа тәріздес немесе жұмыр, кӛлденеңінен кескенде домалақ, ені дәннің үштен бірі кӛлемінде (тұқымға жақындау) ұзынша, созылыңқы, неғұрлым қырлы, кӛлденеңінен кескендегі дәннің ені ортасына қарай неғұрлым үшкірлеу Кӛлемі орташа ірі, ұсақ немесе ірі кӛбінесе ірі Түсі ақ немесе әр түрлі қызыл түсті янтарлы-сарғыш, кейде қызыл Шынылығы кӛбінесе жартылай шыны, ұнды, сирек жағдайда толықтай шыны шыны, сирек жағдайда жартылай шыны Тұқымының пішіні домалақ, кӛбінесе немесе кей жағдайда ойықша келген ұзынша, шығыңқы Мұрташасы айқын кӛріністе жоқ немесе әлсіз байқалады Ұзындығының еніне қатынасы 2:1 3/2:1 Қазақстанда бидайды қолданыстағы стандарт МемСТ 9353- 90 сәйкес алты типке бӛледі, олар (бесінші мен алтыншыдан басқасы) түстері мен шынылығына қарай ӛз ішінен ішкі типтерге да бӛлінеді: І. Жұмсақ жаздық қызыл дәнді (4 ішкі типке: 1 – қою қызыл шынылы; 2 – қызыл; 3 – ақшыл қызыл; 4 - сары); ІІ. Қатты жаздық (2 ішкі типке: 1 –қою янтарлы; 2 – ақшыл янтарлы);