Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

155 престен шикі макарондардың мендетп жіпшіктерге үзілуге әкеп соқтырады. Кішігірім кәсіпорындарда ұнтақтайтын құрылғылар болмаған жағдайда қалдықтар судың температрурасы 65-70 0 С болатын бакта 1 сағаттан кӛп емес (қалдық қышқылданы кетпес үшін) уақыт ішінде жібітіледі. Сосын артық су тӛгіліп тасталып, аздаған үлеспен иленетін қамырға қосылады. Осындай әдіспен кептірілген жартылайфабрикат қалдықтарын да қайта ӛңдеуге болады. Мұндай жағдайда жібітілген қалдықтардың ылғалдығының жоғары екендігі ескеріліп, соған сәйкес престің илегіш шанағына жіберілетін судың мӛлшері азайтылады. Макарондарды қорапқа салу үшін таразыға тарту керек болса, оны салмағы белгілі болаттан немесе алюминийден істелген күрекшеге салып ӛлшейді. Ол күрекшенің сызыктық ӛлшемдері сол салынатын қораптың ішкі ӛлшемдеріне сәйкес болу керек, ӛлшенген макаронды қораптың ішіне еңкейтіп түсіреді. Егерде желілерде шығарылған, бастундарда ілініп кептірілген макарондар болса, оны автоматты және жартылай автоматты қаптағыштарда каптайды. Оларды бастуннан шығарып алып, оның иінін бӛліп, екі шетін тегістейді. Сонан соң олар автоматты түрде қапталады. Қысқа макарон ӛнімдерін картон қапшықтарға автоматты түрде қаптайды. Ӛнімдерді қаптау алдында керекті температураға дейін салқындатады. Салқындату температурасы 25-30 0 С және салыстырмалы ылғалдығы 60-65 % болатын ауамен құрғақ ӛнімді желдету арқылы жүргізіледі. Осы кезде ӛнімде тұрақтылық жүріп, ӛнімнің барлық қабаттарында ылғалдығы соңғы рет теңеседі. Ылғалдың булануынан ӛнімнің 0,5-1 % массасы тӛмендейді. Салқындату үшін негізінен дірілсалқындатқыш қолданылады. Макарон ӛнімдерін тұтынушылық және кӛтерме ыдыстарға салып орайды. Салмағы 5 кг-нан кӛп емес макарон ӛнімдерін МемСТ 12303 бойынша картоннан жасалған бумаға, қағазға және аралас материалдарға; МемСТ 7933 бойынша картон кораптарға; МемСТ 13502 бойынша қағаз пакеттерге; МемСТ 7730 бойынша