Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

153 Бақылау сұрақтары: 1 Макарон ӛнімдерін кептіру режимдері. 2 Кептіру нысаны ретінде макарон ӛнімдерінің қасиеті. 2 Макарондық қамырдың құрылыс-механикалық қасиет- терінің оны кептіргенде ӛзгеруі. 3 Кептіру ауасының температурасы мен салыстырмалы ылғалдығының кептіру ұзақтығы мен дайын ӛнімнің сапасына әсер етуі қалай жүреді? 4 Кептіру режимі деген термин нені түсіндіреді? 5 Кептіру режимін таңдағанда макарон қамырының қандай технологиялық қасиеттерін ескеру керек? 6 Кептіру кезінде макаронның қасиеттерінің ӛзгеруі. 7 Ӛнімнің ылғалдығының тепе-теңдігі және критикалық түсінігі. 8 Ӛндірісте қолданылатын үш сатылы кептіру режимдері. 9 Булы таспалы конвейерлі кептіргіште қысқа кесілген ӛнімдерді кептіру режимдері. 10 Шикі макарондарды жылумен ӛңдеу дайын ӛнімдердің пісіру қасиетіне қалай әсер етеді? 11 Шикі макарондарды алдын ала жылумен ӛңдеу кезінде кептіруде болатын ӛнімнің үсті мен терең қабаттарында пайда болатын сызаттар түспес үшін не істеу керек? 12 Тұрақтандыруға келіп түскен макаронның ылғалдығы қанша болады? 13 Макарон ӛнімдерін суыту және тұрақтандыру. Тұрақтандырудың режимдері. 14 Кептірілген макарон ӛнімдерін тұрақтандырудың мақсаты мен режимдері. 15 Жинақтағыш-тұрақтандырғыштың типтері.