Упрощенная HTML-версия
60
2
БЕЛКОВЫЕ
ПРЕПАРАТЫ
В
МЯСНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
2.1 Белок - основа системы питания.
Главной, определяющей все другие звенья системы питания,
является та ее часть, которая отвечает за поступление в наш
организм белков. Это происходит из важности и многообразия
функций, выполняемых белками. Белки (протеины) – органические
соединения, структурной основой которых является полипептидная
цепь, состоящая из аминокислотных остатков, соединенных
связями (-CO-NH-) в определенной последовательности. Белки –
это главные компоненты тканей всех организмов; структурная,
защитная, сократительная, регуляторная, рецепторная, тран-
спортная, ферментативная, энергетическая, - это часть из функций
белков, поскольку: «... жизнь есть способ существования белковых
тел». Протеиногенные аминокислоты пищи участвует в
образовании многих важных биологических соединений:
пуриновых (глн, гли, асп) и пиримидиновых нуклеотидов (глн,
асп); серотонина (трп), меланина (фен, тир), гистамина (гис),
адреналина, норадреналина, тирамина (тир), полиаминов (арг, мет),
холина (мет), порфиринов (гли), креатина (гли, арг, мет),
коферментов, сахаров, липидов и т.д. Первостепенная важность
выполняемых белками функций велика, однако, не меньшая, по
значимости, и роль аминокислот (АМК) в жизнедеятельности
организма, следовательно, имеет смысл говорить о «почтительном»
отношении к белкам, как к главным компонентам пищи. Такое
«почтение» должно выражаться в понимании процессов