Упрощенная HTML-версия
41
Рисунок 1.5 Химическая структура хитина.
При деацетилировании хитина получается хитозан (рис. 1.6)
.
По химической структуре хитозан является сополимером D-
глюкозамина и N-ацетил-D-глюкозамина. В зависимости от
эффективности реакции деацетилирования получаются хитозаны с
различным числом деацетилирования – от 80 до 90%. Число
деацетилирования показывает процентное содержание D-
глюкозамина в молекуле хитозана, т.е. если речь идет о хитозане с
числом деацетилирования 85%, то это означает, что в молекуле
хитозана в среднем содержится 85% D- глюкозаминовых остатков и
15% N-ацетил-D-глюкозаминовых остатков.