Упрощенная HTML-версия
209
консистенции, с сильным запахом, покрытый клейкой пленкой. Это
традиционное блюдо Юго-Восточной Азии, в Японии используется
для приготовления супов и как масса для бутербродов.
Мисо - это особая соленая приправа с сильным вкусом
солености и специфическим привкусом, используемая для
приготовления супов вместо соли.
Темпи является продуктом кратковременного брожения,
представляющего собой мягкую лепешку с привкусом копчения.
Предназначен, в том числе, для замены мяса в готовых продуктах.
Соевый творог тофу - продукт, различающийся по степени
твердости, каждый из которых имеет свое применение. Мягкие
сорта используются для приготовления приправ, соусов, заправок;
средние - для пудингов, пирогов, салатов, творожных сырков;
твердые и очень твердые сорта нарезаются ломтиками, кубиками,
маринуются в гриле и жарятся на вертеле.
Отдельные виды этой продукции могут быть использованы в
технологии мясопродуктов, в частности соевое молоко, например,
как питательная среда для роста и активации заквасочных культур
микроорганизмов.
Основными формами соевых белковых препаратов являются
соевая мука с содержанием белка до 50%, соевые концентраты,
содержащие до 70% белков и соевые изоляты с максимальным
содержанием белка, около 90%. В мясной промышленности России
соевые продукты применяются весьма интенсивно. В основном это
импортные соевые изоляты и концентраты, а также импортная и
отечественная соевая мука.