Лекция 9. Расчёт площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений.

1. Расчёт площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений.

2. Оценка технического уровня проектируемого предприятия

Расчёт площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений.

Площади производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, а площади служебных, бытовых и технических помещений рассчитывают по нормативным данным.

Площади производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием по формуле:

F= F_пол / h_у ,

где F- общая площадь помещения, м; F_пол - площадь, занимаемая оборудованием, установленным в данном цехе, м²; h_у- условный коэффициент использования площади (h_у для овощного, мясного, рыбного, холодного цехов и моечной столовой посуды равен 0,35; для горячего, кондитерского и кулинарного цехов – 0,3; для помещения резки хлеба, моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары – 0,4).

На предприятиях ОП, работающих по методу самообслуживания, отдельно рассчитывают площадь горячего цеха – по площади, занимаемой оборудованием этого цеха, площадь зоны комплектации и зоны получения обедов – по площади, занимаемой раздаточным оборудованием.

Общая площадь помещений – основа для получения компоновочной площади, которую определяют графическим путем в результате правильной расстановки оборудования. После определения компоновочной площади выводят фактический коэффициент ее использования по формуле:

h_ф = F/ F_комп ,

где F – площадь, занятая оборудованием, м² ; F_комл - компоновочная площадь помещения, м² .

Если оборудование расстановлено с учетом всех необходимых требований и правил, то h_ф = h.

Расчет площадей помещений можно представить в виде таблицы 1.

Таблица 1

Расчет площади мясного цеха

Наименование Оборудования	Марка оборудования	Кол-во	Габаритные размеры, мм			Площадь единицы оборудования, м²	Полезная площадь, м²
			Длина	Ширина	Высота
Шкаф холодильный	ШХ-0,71	1	800	800	1600	0,64	0,64
Привод универсальный	П -11	1	530	335	395	0,2	0,2
Ванна моечная	ВМ-2Б	1	650	650	900	0,42	0,42
Стеллаж передвижной	СП-230	2	600	700	1500	0,42	0,42
Стол производственный	СП-1050	1	1050	600	850	0,63	0,63
Раковина	Р-1	1	400	400	850	0,16	0,16
Итого							4,0

Площадь мясного цеха равна 4,0 : 0,35 = 11,4 м² .

Расчет площадей помещений по нормативным данным. Площадь цехов заготовочных предприятий (мясного, рыбного т.д.) рассчитывают по норме площади (м²) на 1 т сырья в сутки или смену; на 1 т полуфабрикатов в смену; или на 1 т готовой продукции в смену. Площади помещений для обслуживания потребителей и технических помещений (м²) рассчитывают по формуле:

F = P · d,

где Р – число мест в зале; d – норма площади на одно место в зале, м².

Площади служебных и бытовых помещений принимают по нормативным данным на одного работающего.

После проведения расчетов площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия, составляют сводную таблицу состава и площадей помещений для определения площади всего здания. Полученная в результате расчета площадь здания – основа для компоновки проектируемого предприятия.

Таблица

Сводная таблица площадей помещений

№№	Наименование функциональных групп и помещений	Площадь, м^2
		расчетная	компоновочная
1.	Для потребителей: Вестибюль (включая гардероб, уборные и умывальные)	20	18
2.	Зал	49	50
3.	….

Оценка технического уровня проектируемого предприятия

Технический уровень проектируемого предприятия может быть рассчитан на основании Системы нормативных показателей. Система показателей представляет собой совокупность частных и обобщающих показателей, отражающих прогрессивность технологии, обеспеченность техникой, техническое совершенство используемого парка оборудования и техническую вооруженность труда. Нормативные показатели технического уровня заготовочных предприятий разработаны для двух вариантов работы – частичное снабжение и комплексное снабжение полуфабрикатами.

Уровень прогрессивности технологии заготовочных предприятий (%):

А = (А₁ + А₂)/2,

где А₁ – доля сырья и продуктов, обработанных поточно-механизированным способом, %; А₂ - доля полуфабрикатов, отпускаемых в функциональных емкостях, %.

Показатель А₁ рассчитывают, исходя из номенклатуры серийно выпускаемого оборудования. Показатель А₂ равен 100%, так как в заготовочном предприятии предусмотрено использование функциональных емкостей, стеллажей и контейнеров.

А = (20 + 100)/2 = 60%,

Контрольные вопросы и задания.

1. Опишите методику расчета площадей помещений, входящих в состав предприятия.

2. По каким показателям рассчитывают технический уровень проектируемого предприятия?