Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

Өнімдср тобы Микотоксиндер Макснмалды руқсат етілегін деңгей, мг/кг Басқа өнімдер: белок изоляттары және концентраттары казеин бидай кебектері В1 афлатоксині зеараленон В1 афлатоксині (балалар және емдәмдік өнімдерге арналған шикізат) Ml афлатоксині В1 афлатоксині зеараленон Т-2 токсині дезоксиниваленон 0,005 1,0 0,001-ден көп емес 0,0005 0,005 1,0 0,1 1,0 Бұдан баска, микотоксиндермен ластанған шикізат және тағам өнімдерінің контаминанттарын жэне уыттылығын жою әдістерін іздестіруге көп көңіл бәлінуде. Осы мақсатпен механикалық, физикалық және химиялық эдістер қолданылады: 1) механикааық - ластанған материалды қолмен немесе электронды-калориметрлік сүрыптауышпен бөлу; 2) физикалық - жылумен өңдеу, ультракүлгін радиациямеи сәулелендіру; 3) химиялык - тогықтырғыш ерітінділермен, күшті қышқылдар және негіздермен өндеу. Бірақ механикалык және физикалық әдістермен тазалау жоғары эсер бермейді, химиялық әдістер тек микотоксиндерді емес, сонымен қатар пайдалы нутриенттерді жочып олардың сіңірілуін бұзады. 1.5 Тағамдык кенсервантгар Тағамдык қоспалар тағамдық өнім ретінде қолданылмайтьш, химиялық заттар мен табиғи қосылыстар. Олар өндіріс процесі барысында, технологияға сай оның жекелеген операцияларын жақсарту немесе жеңілдету, өнімнің бүлінудің эртүрлі түрлеріне төзімділігін арттыру, өнімнің қүрылымы мен сыртқы түрін сақгау немесе органолептикалық қасиетгерінің тұрақты сақталуын қамтамасыз ету үшін қосылады.Тағамдық қоспаларға тағам өнімдерінің қүндылығын арттыратын, дәрумендер, минералды заттар, аминқышқылдары сияқгы биологиялық белсенді заттар тобына жататын қосылыстар жатпайды. 45