Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

Зертханалык жүмыс №12 Тақырыбы: Сүт және сүт өнімдерінде колония түзетін ашытқы және зең бірліктерін есептеу 25 °C жағдайында колония есептеу әдісі Жұмысының мақсаты: Тагам өнімдегі колония түзетін ашыгқы және зең бірліктерін есептеу Тапсырма: 1. Қорекгік ортаны дайындау әдісі. 2. Ашытқы, агар сығындысының ортасы 3. Колонияларды есептеу Сүт өнімдері: 1. Сұт, сұйық сүт өнімдері; 2. Құрғақ сүт , құрғақ кілегей сарысу, құрғақ майсуы, лактоза; 3. Сыр; 4. Қышқылдық казеин, сүт казеин, ренниндік казеин; 5. Казеинат, қышқыл сарысу ұнтағы; 6. Май; 7. Мұздатылған сүт өнімдері (жеуге жарамды мұзды коса), 8. Қайнатылған крем, десерттер, ашыған сүт және крем. Әдіс негізі Тостақтарға қолдану үшін дайындалған нақты селективті орта және егер бастапқы өнім сұйық болса, сынау үлгісінің накты саны немесе өзге өнімдер жағдайында бастапқы жүзгін құйылады. Он рет араласқан сынау үлгілерін немесе бастапқы жүзгіндерді қолданып тостақтар дайындалады. Табақша аэробты түрде 25 С температурасы жағдайда 5 күн бойына осіріледі. Өнім грамына немесе см 3 колония түзетін ашытқылар және/немесе зендер бірліктерінің саны (КОЕ) сәйкес нәтиже алу үпіін сүйылу деңгейі жағдайда тавдалған табақшада алынған колониялар санынан есептеледі. Араластырғыштар мен қоректі орта 1. Жалпы ережелер ИСО 7218 бойынша; 2. Негізгі материалдар ИСО 8261 бойынша; 214