Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

жағдайда, оны 40°С белгіленген су термостатында сыналатын сынаманы жайлап кыздырады. Абайлап, тек қана инверсия (теріс бағытта) бойынша араластырады. Сынама жақсылап араластырылганнан кейін, 20 “ С қойылған су термостатында тез суытылады. Майсу Қажеттілігіне байланысты май түйіршіктерін алып тастайды. Өлшегеннен кейін бірден сыналатын сынаманы 20°С белгіленген су термостатына салады. Йогурт Сыналатын сынаманы 20°С белгіленген су термостатына орналастырады да, жақсылап араластырады. Егер майсу белінетін болса, өлшегеннен кейін бірден сынаманы жылдам араластырады. Қаймақ Сыналатын сынаманы 20 °C орнатылған су термостатына орналастырады. Көпіршіктену немесе май шайқау болдырмауы үшін мұқият, бірақ мұқият араластырады. Егер қаймақ өте қою болса, немесе май біркелкі таралмаған болса, араластыруды жеңілдету үшін сынаманы 40 °C белгіленген су термостатына салады. Сыналатын сынаманы 20 °C белгіленген су термостатында суытады. Сынақ жүргізу Сыналатын сынама Құргақ күлдендіру үіиін сыналатын сынама Сүт, йогурт, қаймақ, сарсу 10 грамм дайындалган сыналатын сынаманы 1мг дәлдікпен кварц отбақырашта өлшейді. Қургақ сүт, казеин және казеинаттар 10 грамм дайындалган сыналатын сынаманы 1мг дәлдікпен кварц отбақырашта өлшейді. Ылгал қайта өңдеу үшін сыналатын сынама Сүт, йогурт, қаймақ, сэры су 0,5-1 г дайындалган сыналатын сынаманы 1 мг дәлдікпен микротолқынды ыдыста немесе ПТФЭ орауышта өлшейді. Қүргақ сүт, казеин, казеинат немесе сыр 0,5-1 г дайындалган сыналатын сынаманы 1 мг дәлдікпен микротолқынды ыдыста немесе ПТФЭ орауышта олшейді. Органикалық заттың ыдырауы Құрғак күлдену 204