Основы предпринимательской деятельности в ресторанном и гостиничном бизнесе: учебное пособие / Ж. К. Мизамбекова, Е. А. Шаяхметова, Д. Шаршанкулова.

- сопоставление величины риска с уровнем надежности производственной системы. Анализ риска заключается в выявлении факторов риска и оценке их значимости. С помощью анализа риска оценивается его влияние на предполагаемые результаты проекта, и участники проекта получают необходимые данные для принятия решений по защите от возможных финансовых потерь. Наиболее распространенными являются два взаимно дополняющих друг друга вида рисков: качественный и количественный. Определение точки безубыточности Точка безубыточности — минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль. Точку безубыточности можно определить в единицах продукции, в денежном выражении или с учётом ожидаемого размера прибыли. Синонимы: критическая точка, CVP- точка. Не путать с точкой окупаемости (проекта). Это не одно и то же. Точка безубыточности в денежном выражении — такая минимальная величина дохода, при которой полностью окупаются все издержки (прибыль при этом равна нулю): ВЕР — TFC с TFC (р-уо р (2) р Где, ВЕР (англ, break-even point) — точка безубыточности, TFC (англ, total fixed costs) — величина постоянных издержек, VC (англ, unit variable cost) — величина переменных издержек на единицу продукции, Р (англ, unit sale price) — стоимость единицы продукции (реализация), С (англ, unit contribution margin) — прибыль с единицы продукции без учета доли переменных издержек (разница между стоимостью продукции (Р) и переменными издержками на единицу продукции (VC)). Точка безубыточности в единицах продукции — такое минимальное количество продукции, при котором доход от реализации этой продукции полностью перекрывает все издержки на ее производство: ВЕР = TFC TFC P-VC (3) С Анализ безубыточности бизнеса имеет очень важное значение ибо позволяет убедиться, будет ли дело прибыльным или убыточным. Ясно, что получение прибыли в результате предпринимательской деятельности является обязательным условием функционирования предприятия в рыночной экономике. б. Конкурентная предпринимательская среда Цель лекции: рассмотреть конкурентную предпринимательскую среду Ключевые слова: конкуренция, рынок, предпринимательское поведение, конкурентная среда, сделка, конкурентоспособность, доля рынка, внешняя среда, внутренняя среда, доверенность, договор 6.1 Виды конуренции и характеристика типов рынков 126

RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==