Продажную цену на готовую продукцию предприятия определяют на основании собственной калькуляции. В бухгалтерском учете операции по формированию продажной цены на продукцию общепита можно подразделить на калькуляционные (материальные) и дополнительные (операции по формированию продажной цены). Учет затрат на производство изделий кухни ведется на активном счете "Основное производство”. Этот счет на предприятиях общественного питания из калькуляционного превращается в материальный. На этом счете учитывают только продукты и сырье, отпущенные в производство. Все остальные затраты, такие, как заработная плата работников, отчисления от оплаты труда, расходы по содержанию и амортизации основных средств и др. учитывают как расходы по реализации или общие и административные расходы и должны покрываться за счет торговых наценок. 5.4 Составление бизнес-плана для получения кредита Бизнес-план отражает результаты взаимодействия фирмы и ее целевых рынков по каждому товару и рынку за определенный период Основная цель бизнес-планирования - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Другие цели бизнес - планирования могут быть различными: - уяснить степень реальности достижения намеченных результатов; - доказать определенному кругу лиц целесообразность реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой; - убедить сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте. Бизнес-план имеет сложную структуру. Содержание его разделов может меняться в зависимости от вида бизнеса. Важнейшими характеристиками бизнес-плана являются: - четкая структура материалов; - простота его изложения и отсутствие языкового и терминологического барьеров; - обоснованность и достоверность использованной информации; - разумное дозирование при изложении технологии делового предложения; - объективная оценка трудностей, стоящих на пути реализации намеченного в бизнес- плане; - точность финансовых расчетов. Существует несколько подходов к разработке бизнес-плана. Между ними очень много общего, однако, отдельные различия все-таки существуют, возможен, в частности, вариант, характеризуемый схемой (рисунок 6). На первое место в данном случае ставится определение личных целей бизнесмена. После оценки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная цель. Затем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собой процесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. На каждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в план определенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образом, вырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенденций и оперативного плана разрабатывается долгосрочный план. 116
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==