Таблица 1-8. Тепловая обработка (D-величины), необходимая для инактивации основных вегетативных или спорообразующих микроорганизмов Микроорганизм Температура Приблизительные D- величины (мин: диапазон значений, указанных в литературе) 1 £ 3 Вегетативные бактерии Campylobacterjejuni 60 0,1-0,2. Большинство штаммов Salmonellac 60 0,1-2,5 Eschericia coli 60 2 л Staphylococcus aureas 60 5 Listeria monocytogenes 60 3-8 Salmonella senftenberg 60 6-10 Enterococcusfaecalis 60 5-20 Дрожжевые и плесневые грибки Saccharomyces cerevisiae 60 4 Byssochlamys nivea ufulva (сумкоспоры) 80 5 Штаммы Talaromyces (сумкоспоры) 80 8-200 Споры бактерий Clostridium botulinum типа E 80 0,3-3 Clostridium tyrobutyricum 80 13 Clostridium perfringens 90 4,5-120 Clostridium botulinum типа A 100 7-28 Clostridium sporogenes PA3679 110 21 Bacillus stearothermophilus 120 1-5,8 Clostridium thermosaccharolyticum 120 3-4 В силу того, что использование ионизирующего излучения при консервировании продуктов питания находит признание очень медленно, применение тепловой обработки остаётся основным средством инактивации микроорганизмов, присутствующих в
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==