Рис. 23.15 Секции плавления Теплоносителем является горячая вода, циркулирующая в системе. При необходимости в качестве теплоносителя можно использовать рассол. При этом расплавленная сырная массы получается соленой. Технологические режимы подготовки сыра к плавлению и сами режимы плавления позволяют практически полностью исключить потери жира с теплоносителем. После плавления сырная масса поступает в секцию формирования структуры 4. Это производится с помощью специальных инструментов, растягивающих расплавленную сырную массу, превращая ее структуру в волокнистую, наподобие куриного мяса. Структурированная таким образом сырная масса далее поступает в формующее устройство, состоящее из четырех нагнетающих шнеков (рис. 23.16) и формующего барабана (рис. 23.17 и 23.18). Формующих барабанов в комплекте устройства имеется несколько. В зависимости от заказа они могут формовать единичные куски сыра массой от 15 до 200 г. По специальному заказу могут быть изготовлены барабаны с заданной единичной массой (рис. 23.18). Рис. 23.16 Секция формования
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==