Аппарат представляет собой комплект устройств для разрезки сырной массы, транспортирования ее в плавитель, плавления, формирования волокнистой структуры и формования сыра. Рис. 23.13 Общая схема аппарата для производства сыра моцарелла: 1 — приемная ванна сформованного сыра; 2 — формовочный барабан; 3 — нагнетающие шнеки формовочной секции; 4 — секция структурообразователя; 5 — привод рабочих органов; 6 — шнеки секции плавления; 7 — емкость для теплоносителя; 8 — транспортные шнеки для подачи сырной массы в плавитель; 9 — секция измельчения сыра; 1 0— привод измельчителя; 11 — загрузочный бункер измельчителя. Устройство для измельчения сырной массы представляет собой бункер, в донной части которого расположен блок ножей 9-11 (рис. 23.13). Разрезанный на кусочки массой 30-50 г сыр с помощью двухшнекового транспортера 8 подается в емкость для плавления (рис. 23.14). А Б Рис. 23.14 А — устройство для измельчения сырной массы; Б — загрузка измельчителя. Емкость для плавления сырной массы имеет также два шнека, вращающихся навстречу друг другу (рис. 23.15).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==